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學校食堂承包個檔口好不好做,怎么做比較好

發布時間:2019-11-22 10:23    來源:www.yuzfql.live
[摘要] 學校食堂承包個檔口好不好做,做什么比較好,學校食堂的檔口是很多人都會承包的,尤其是大學食堂中的檔口,承包檔口后要怎么做呢?江西食堂承包公司現在來告訴你!

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食堂承包

  一、學生喜歡吃什么
  學校食堂經常會發現,一個檔口排著長隊,而隔壁經營類似飯菜的檔口卻寥寥無幾,雖不至于倒閉,但是卻有著賠本的情況,這往往是由于飯菜味道導致的。
  走遍多家學校,從初中到大學,中式快餐是最受歡飲的,雖然有的面食檔口也有一戰之力,但是即使是北方吃面的大省也不過和中式快餐做到平分秋色而已。
  所以,一家食堂中,開的最多的就是中式快餐,競爭最激烈的也是中式快餐,這時通過菜品種類調整和錯位競爭就是最好的方法。
  二、菜品種類調整
  根據學生口味不斷調整口味,這里的口味指的不僅是菜的類型,還有口味的變化。
  比如在較為炎熱的夏日鹽和醬油就可以少一點,寒冷的冬天油就可以多加點,亦或者是天氣較涼時贈送蛋花湯暖身子,較熱時則改為綠豆湯,至于小米粥和大米粥這種缺乏特點的若是作為免費贈送的粥品,效果會差一些,不建議作為贈品。
  三、錯位競爭
  錯位競爭是避免價格戰的最好方法之一,同時也是一家店創新發展的新契機。
  以中式快餐舉例,完全可以將兩素兩葷或者三葷一素這類的傳統結構,改為小蒸碗的形式,同樣菜品的價格和種類也可以適當做出調整,增加類似魚頭、粉蒸肉和叉燒包這種特色產品,人均客單價也可適當增加5元左右,這樣雖然客戶會有所減少,但是通過錯位競爭,把握了一部分屬于自己的粉絲群體,同樣有自己的利潤。
除去中式快餐,面條、炒飯和米線這些也需要根據大眾口味做出調整。
  比如一部分檔口在做面時,就會特意多問一句,面條是否需要多煮一會,對粗細有沒有其他要求。這里粗細暫且不論,北方部分地區的人,吃面就要求比較勁道有嚼勁,所以不能煮太久,出鍋后還需要用涼白開過一下水,確保口感,而南方一些省份則喜歡吃細而綿軟的面條,所以多問一句話,提供一些簡單的定制服務,會給自己的檔口吸引更多客戶。
  四、加快出餐速度
  另外還需要明白,學校食堂不是外面的飯館,學生就餐要求出餐快而且就餐時間短,有些口味很受學生歡迎和認可的品類沒有取得良好的銷量,就是因為這個道理,比較典型的就是煲仔飯。
  煲仔飯出餐速度通常在二十分鐘左右,雖然相對利潤會高一些,但是出餐頻率太低,即使有足夠多的設備,中午幾十份的購買量就飽和了。
 相比之下無論是快餐還是拉面,都能達到數倍的出餐量,而經過產品升級的小蒸碗和鍋仔等特色,利潤不比煲仔飯低但是出餐速度卻會高很多。
  大多數學校和職工食堂,中午高峰就餐時段不過45分鐘左右,晚間會稍長,時間段也會有所分散,所以除去口味外,出餐速度非常重要,相比100分的味道60分的速度,80分的味道80分的速度優勢更大。
因為本來對于來這里就餐的人們來說,食堂的飯菜好吃固然重要,但是快速和有營養更為重要,享受美食和烹飪美食顯然食堂并不合適。
  五、食堂選址
  食堂的面積并不算大,而且對于學生來說,遲早都會嘗試一遍,但是好的位置,更容易通過心理暗示促成消費,從而在同行之中脫穎而出。
  食堂之中,靠近門口未必最好,尤其是冬天,天寒地凍,排隊人數一旦較多,心里就會產生抗拒感,即使就餐也會往里面的位置選擇,具體情況還需具體分析。
  而且不同的門,也會影響生意,比如有的門雖然是小門,但是離宿舍近流量反而會大一些,這些地方早上做早點和小吃生意會更好,無論是學生早上上課還是晚上吃夜宵,這里的店都會好一些。
  除此之外,內部的位置只要不太偏僻,一般都不會受到太大影響,除非是銷售飲料的。飲料在食堂中通常會處于比較尷尬的定位,價格雖然比外面的低,但是口味比較一般,不如可樂和果汁性價比高。
  學校食堂想要承包一個檔口通過這五個好好做都是可以很好的做出成績來哦,收益這方面也不用去擔心,希望我們的介紹可以幫助到大家,更多的相關信息還請關注我們食堂承包公司

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